Víno a Měsíc

 Spojitost mezi Měsícem a vínem je velmi stará a existuje dokonce více než jedna vědecká studie, která dokazuje její pravdivost u některých odrůd hroznů a způsobů zrání, přičemž se zde spojuje: způsob pěstování, zpracování, prořezávání, čerpání nebo plnění do lahví a zrání s měsíčními fázemi. V této souvislosti vyvstává jediná otázka, a to: co je pravdy na vlivu Měsíce na víno?

Jak tento způsob pěstování funguje?

V italské kultuře již můžeme pozorovat, jak důležitá byla pro zemědělství přízeň nebeských těles, s nimiž byli spojováni bohové. Například podzim se vyznačoval setím pšenice, které se muselo provádět výhradně v nejteplejších hodinách dne, aby sluneční paprsky pak po celou zimu zahřívaly spící pšenici. Zatímco u čočky a cizrny se čekalo na jaro a musely se zasít brzy ráno. Není tedy divu, že i při výrobě vína existuje tato „struktura“ pěstování.

Koneckonců, pokud Měsíc ovlivňuje příliv a odliv, růst rostlin, vlasů a dokonce i některé těžké tekutiny v rostlinách, proč by neměl ovlivňovat i hrozny? Pro ně existuje skutečný kalendář, a to:

-    Při dorůstajícím Měsíci stoupá míza směrem k větvím a hroznům, což je vynikající období pro hnojení a výživu

-    Při ubývajícím Měsíci se energie soustřeďuje do kořenů, což je ideální pro prořezávání

-    Úplněk podporuje „energičtější“ činnosti rostliny, jako je tvorba plodů, a právě v této fázi potřebuje víno vodu

-    Nový Měsíc představuje období odpočinku, a je tedy ideální pro provzdušnění kořenů prokypřením půdy kolem mateřského keře

Jedná se o ideální způsob hospodaření pro dosažení dobré kvality hroznů, který vychází z fází měsíce, jež určují klíčové okamžiky výroby vína.

Sklizeň a fáze měsíce: co říkají vinaři

Názor, že vliv měsíce na víno přináší různé výhody, je podle některých vinařů patrný ze tří hlavních faktorů: z hojnosti úrody, chuti a z lahvování či čepování.

Například pokud jde o úrodu hroznů. V toskánských oblastech mezi Chianti a Sienou se při hnojení, prořezávání a pěstování vinic upřednostňuje dodržování lunárního kalendáře. To umožňuje dosáhnout vysoké produkce vína, je však třeba mít na paměti, že se nejedná o vědecky ověřitelné informace, ale o údaje poskytované místními producenty.

Mnozí vinaři nezaujímají ani zcela kladný, ani zcela záporný postoj. Někteří se řídí fázemi měsíce jako praktickým vodítkem, jiní jako kulturní tradicí předávanou z generace na generaci.

V některých biodynamických vinařstvích je lunární kalendář stále každodenním vodítkem. V jiných se používá spíše jako organizační nástroj k rozvržení práce, je tedy zřejmé, že mnoho lidí je přesvědčeno, že měsíc má na víno skutečně vliv.

Jedním z nejdiskutovanějších aspektů je bezpochyby sklizeň v jednotlivých fázích měsíce. Sklizeň hroznů v konkrétních okamžicích měsíčního cyklu ovlivňuje kvalitu moštu.

Například:

-    Sklizeň při dorůstajícím měsíci by byla příznivá pro aromatičtější vína

-    ubývající měsíc je vhodný pro stabilnější a strukturovanější vína

-    Zatímco úplněk se sklizni vyhýbá, ale využívá se pro jiné činnosti ve vinařství

Díky dodržování těchto pokynů se dnes v Itálii daří vynikající zemědělské pěstování révy a dosahuje se vysoké kvality vín, která patří k nejlepším na světě.