Kde se lze naučit marketing od řezníka

 Většinou se mluví jen o jeho masových specialitách a všem, co k nim patří (a že toho není málo), ale jeho malé řeznictví v Panzanu je už dávno jen součástí opravdového impéria v podnikatelském smyslu. Už jen ty slogany vzbuzují závist – carne diem (carne = maso). Jeho první vzpoura přišla, když se Evropa rozhodla zakázat nám T-bone steak – a vše, co pocházelo z kostí krav starších než jeden rok. Řezník Cecchini protestoval svým poetickým způsobem – v březnu 2001 uspořádal v Panzanu pohřeb pro steak. Se vším všudy – rakev, do ní celou hovězí kýtu a smutečním průvodem. Na zdi jeho řeznictví se objevila pamětní deska s barevným obrázkem steaku a nápisem – In memoria florentský steak. A tak přilákal do ospalé vesničky reportéry z poloviny světa. Kdo, co, jak?

 Kdo je Cecchini? 

Řezník v sedmé generaci, který se však chtěl stát veterinářem a studoval na to, ale když náhle zemřel jeho otec, převzal rodinný podnik v Panzanu.

Kde leží Panzano? 

V Toskánsku, v jedné z nejkrásnějších částí Chianti u Greve in Chianti. Malé, přehledné, na kopci s nádherným panoramatem jako z pohlednice.

Tak si člověk představuje Toskánsko.

A to pochopil i Cecchini.

Spojuje dobré jídlo – v jeho restauraci se dá jíst i bez masa – se vším, co si zahraniční turisté představují pod pojmem Itálie a Toskánsko. Do restaurace přichází se svými zaměstnanci – ti troubí, bubnují a zpívají – je to skvělá zábava.

 Místní obec žije s Cecchinim a díky němu – už dávno to není „jen“ jeho řeznictví, jeho rodina převzala pronájem místních prázdninových bytů, o kousek dál je restaurace a po cestě k ní stánek s hamburgery, který zvládá obsloužit i autobusy – a kde jsem ochutnal jednu z nejlepších pappa di pomodoro. V obchodě najdeš různé speciality. Například trochu nasládlou paprikovou hořčici jako přílohu k „falešnému králíkovi“ nebo steaku – kvůli ní sem přijdu i přes neuvěřitelných 31 stupňů, které panují v tento předposlední zářijový den, a hned si odnesu malou zásobu. Je půl třetí, Cecchini stojí s několika zaměstnanci před obchodem, jeho knír se usmívá a každého přátelsky vítá. Slyší se ženský hlas: „Dario!! I love you!“ Jako u popové hvězdy.

 Zpátky doma u kompjútru žasnu – Cecchinimu je 71 let. Publikuje recepty, cestuje po Toskánsku a v několika vybraných restauracích představuje své speciality; když se například zúčastnil sympozia v Kodani s více než 500 kolegy z celého světa, zakončil svůj příspěvek citáty z Danteho Pekla.

Ne bezdůvodně je nazýván velvyslancem toskánské kultury.