Opilé špagety

Hledáte originální jídlo? Třeba s výraznou chutí a vzhledem, který ohromí? Pak si povíme o opilých špagetách – o receptu.

Špagety jsou těstoviny, které v italských domácnostech nikdy nechybí. Podáváme je s rajčaty, mušlemi, vejci nebo s máslem a šalvějí, a proč ne, třeba i jen s parmazánem – tak proč do nich nepřidat také víno? 

Tento pokrm je vzrušující už svým názvem: „Opilá“, ale proč? Protože těstoviny se vaří přímo v červeném víně, čímž absorbují jeho barvu, vůni i chuť. Výsledkem jsou špagety s intenzivní červenou barvou, ale především s výraznou chutí, která může být – v závislosti na síle plamene a druhu vína – mírně hořká nebo nasládlá.

Mějte na paměti, že tento recept má kořeny v nejchudší a nejstarší venkovské tradici, známé již ve starověkém Římě. Víno bylo jednou z mála věcí, které se nacházely v každé domácnosti, i v té nejskromnější.

Spaghetti ubriachi, od chudého jídla k gurmánskému receptu

 Nejprve je třeba ujasnit, že mnoho lidí, zejména turistů, je přesvědčeno, že tento způsob přípravy špaget je moderním vynálezem. Noví kuchaři, zejména ti ocenění michelinskými hvězdami, stejně jako mnoho „gurmánských“ restaurací, nepochybně nabízejí pokrmy, které jsou vizuálně působivé. Mimochodem, mají také prsty ve výběru různých druhů vína, někdy sladkých, jindy plných. Právě proto mi záleží na tom, abych vám představil „spaghetti ubriachi“, tedy původní recept.

Tato kuchyně vznikla na venkově ve střední Itálii, konkrétně mezi Toskánskem a Umbrií. Jedná se o italské regiony, kde je pěstování vinné révy a výroba vína mezi nejrozšířenějšími v celé zemi. Právě zde se zrodilo kulinářské umění používat víno k dochucování masa, dezertů a také těstovin.

Každá vesnice měla své vlastní varianty. Ingrediencí bylo málo a používalo se to, co bylo po ruce; teprve v průběhu staletí se začalo formovat jasnější recept, s přesnými dávkami a druhem vína, které podtrhlo chuť špaget.

Zpočátku šlo o skromný recept: málo surovin, spousta chuti. Postupem času však špagety „ubriachi“ přepracovali šéfkuchaři a nadšenci, až se z nich stalo rafinované jídlo, které najdete i v luxusních restauracích.

Pojďme si tedy popsat přesný recept!

Ingredience pro 4 osoby:

-    400 g špaget lisovaných na bronzových formách, protože lépe absorbují víno

-    750 ml plného červeného vína, nejlépe Chianti nebo Montepulciano

-    1 stroužek česneku

-    40 ml extra panenského olivového oleje

-    sůl a pepř podle chuti

-    80 g pecorina 

Na oleji v velké pánvi osmažte česnek. Nalijte červené víno a přiveďte k varu. Syrové špagety přidejte přímo do vína. Jakmile změknou, začněte je míchat. Je třeba je často promíchávat. Pozor: pokud vidíte, že se víno vypařuje, ale těstoviny jsou ještě syrové, vaříte na příliš vysokém plameni. V tomto okamžiku můžete přidat trochu vody, ale musíte je vařit na středním plameni.

U „spaghetti ubriachi“ vyžaduje původní recept střední plamen, to je tajemství. Až budou těstoviny al dente nebo až uvidíte, že těstoviny vsákly všechno víno, jsou připravené k přidání pecorina. Míchejte, dokud nevznikne krémová konzistence. V tomto okamžiku už je stačí jen servírovat.