Spaghetti ubriachi

 Sind Sie auf der Suche nach einem originellen Gericht? Vielleicht mit einem kräftigen Charakter und einem Aussehen, das beeindruckt? Dann lassen Sie uns über „Spaghetti ubriachi“ sprechen – das Rezept.

Spaghetti sind eine Nudelsorte, die in italienischen Haushalten nie fehlt. Wir servieren sie mit Tomaten, Venusmuscheln, Eiern oder mit Butter und Salbei – und warum nicht auch einfach nur mit Parmesan? Warum also nicht auch Wein dazugeben? 

Schon der Name dieses Gerichts regt die Fantasie an: „Ubriachi“ – aber warum? Weil die Nudeln direkt in Rotwein gekocht werden und so dessen Farbe, Duft und Geschmack aufnehmen. Das Ergebnis sind Spaghetti mit einer intensiven roten Farbe, vor allem aber mit einem kräftigen Geschmack, der je nach Hitze und Weinsorte leicht bitter oder süßlich sein kann.

Man sollte wissen, dass dieses Rezept seine Wurzeln in der ärmsten und ältesten bäuerlichen Tradition hat, die bereits im alten Rom bekannt war. Wein war eines der wenigen Dinge, die man in jedem Haushalt fand, selbst in den bescheidensten.

Spaghetti ubriachi – vom Arme-Leute-Gericht zum Gourmet-Rezept

Zunächst einmal möchte ich klarstellen, dass viele Menschen, insbesondere Touristen, davon überzeugt sind, dass diese Zubereitung von Spaghetti eine moderne Erfindung ist. Zweifellos bieten die neuen Köche, insbesondere die mit Sternen ausgezeichneten, ebenso wie viele „Gourmet“-Restaurants Gerichte an, die spektakulär anrichten sind. Übrigens haben sie auch ihren Finger im Spiel bei der Auswahl verschiedener Weinsorten, die mal süß, mal kräftig sind. Genau aus diesem Grund liegt es mir besonders am Herzen, Ihnen die „Spaghetti ubriachi“ nach dem Originalrezept vorzustellen.

Diese Küche hat ihren Ursprung in den ländlichen Gebieten Mittelitaliens, insbesondere zwischen der Toskana und Umbrien. In diesen italienischen Regionen gehören der Weinbau und die Weinproduktion zu den umfangreichsten im ganzen Land. Genau hier entstand die kulinarische Kunst, Wein zum Würzen von Fleisch, Desserts und sogar Nudeln zu verwenden.

So sehr, dass jedes Dorf seine eigenen Varianten hatte. Die Zutaten waren spärlich, und man verwendete, was gerade zur Verfügung stand; erst im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich ein klareres Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Weinsorte, die den Geschmack der Spaghetti besonders zur Geltung brachte.

Anfangs handelte es sich um ein einfaches Rezept: wenige Zutaten, viel Geschmack. Im Laufe der Zeit wurden die „Spaghetti ubriachi“ jedoch von Köchen und Liebhabern neu interpretiert und entwickelten sich zu einem raffinierten Gericht, das auch in Spitzenrestaurants serviert wird.